老板答应给3000工资又反悔只给2500

若老板坚持违约只支付2500元工资，你投诉到劳动监察大队后，他们会根据《劳动保障监察条例》第十一条的规定，对你的投诉进行调查。劳动监察大队会核实双方约定的工资数额，如确认老板存在克扣工资的行为，会责令其限期支付差额工资，并可能对其进行罚款或其他行政处罚。此过程旨在保护劳动者的合法权益不受侵害。
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除投诉劳动监察大队外，你还可通过以下途径维权：一是与老板再次协商，明确工资数额并录音或签订书面协议作为证据；二是根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付约定的3000元工资；三是若仲裁结果不满意，可向法院提起诉讼。
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从法律角度看，老板这种行为违法。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。老板答应支付3000元工资后又反悔只给2500元，属于克扣工资的行为，违反了劳动法规定，应承担相应的法律责任。